Unsere liebsten Eisrezepte mit allem Drum und Dran

Jun 01, 2024

Es ist Sommer. Es ist St. Louis.

Deshalb ist es heiß. Oder es war heiß und es wird wieder heiß. Du kannst dich darauf verlassen.

Sicher, Sie könnten zu Ihrem Lieblings-Eisladen oder Ihrer Lieblings-Eisdiele gehen. Aber es gibt nichts Schöneres, als sein eigenes Eis zuzubereiten und es mit Familie und Freunden zu teilen.

Besser noch, essen Sie alles selbst und erwähnen Sie es niemals gegenüber Familie und Freunden. Sie müssen es nicht wissen.

Und weil zu Eis nichts so gut passt wie Schokoladensauce und nichts zu Schokoladensauce so gut passt wie Schlagsahne, stellen wir Ihnen 10 unserer allerliebsten Rezepte für Eis, Schokoladensauce und Schlagsahne vor.

Servietten werden notwendig sein.

Ausbeute: 1 Quart

½ Tasse gesüßte Kondensmilch

1 Unze weiße Schokoladenstückchen

¼ Tasse Sauerrahm

1 Esslöffel Vanilleextrakt

Prise Salz

1¼ Tassen Sahne, gekühlt

1. Gesüßte Kondensmilch und weiße Schokolade in einer großen Schüssel in der Mikrowelle erhitzen, bis die Schokolade schmilzt, dabei etwa 30 Sekunden lang umrühren. Abkühlen lassen. Sauerrahm, Vanille und Salz einrühren.

2. Schlagen Sie die Sahne mit einer Küchenmaschine mit Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit bis zu weichen Spitzen auf. 1/3 der Schlagsahne in die weiße Schokoladenmischung einrühren. Die restliche Schlagsahne unter die Mischung heben, bis sie eingearbeitet ist.

3.In einen luftdichten Behälter geben und mindestens 6 Stunden oder bis zu 2 Wochen einfrieren, bis es fest ist.

Pro Portion (basierend auf 8): 226 Kalorien; 18g Fett; 11 g gesättigtes Fett; 54 mg Cholesterin; 3g Protein; 14g Kohlenhydrate; 14g Zucker; keine Ballaststoffe; 331 mg Natrium; 94 mg Kalzium

Rezept aus „Kitchen Hacks“ von Cook's Illustrated

Hausgemachtes salziges Karamell-Eis, Mittwoch, 31. Juli 2019. Foto von Hillary Levin [email protected]

Ausbeute: 1 Liter (oder etwas weniger)

2 Tassen Vollmilch, geteilt

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Maisstärke

1½ Unzen (3 Esslöffel) Frischkäse, weich

½ Teelöffel plus ¾ Teelöffel feines Meersalz, siehe Hinweis

1¼ Tassen Sahne

2 Esslöffel heller Maissirup

⅔ Tasse plus 2 Teelöffel Kristallzucker

2 Teelöffel Vanilleextrakt

Notiz: Die Gesamtmenge von 1¼ Teelöffel Salz ergibt ein ziemlich salziges Eis. Es soll salzig sein, aber wenn Sie es weniger kräftig haben möchten, können Sie in Schritt 5 weniger als ¾ Teelöffel hinzufügen.

1. Mischen Sie 2 Esslöffel Milch mit der Maisstärke in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht. Den Frischkäse und das Salz in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren. Mischen Sie die Sahne mit dem Maissirup in einem Messbecher mit Ausgießer. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und Wasser.

2. Erhitzen Sie die ⅔ Tasse Zucker in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. Stellen Sie sich mit einem hitzebeständigen Spatel über die Pfanne, aber berühren Sie den Zucker erst, wenn sich am Rand des Zuckers ein dünner Ring aus geschmolzenem und bräunendem flüssigem Zucker bildet. Wenn die Ränder des geschmolzenen Zuckers dunkler werden, bringen Sie sie mit dem Spatel in die Mitte, um den ungeschmolzenen Zucker zu schmelzen. Rühren und schieben Sie den Zucker weiter, bis er vollständig geschmolzen ist und eine gleichmäßig bernsteinfarbene Farbe hat, wie ein alter Penny.

3. Wenn kleine Bläschen zu platzen beginnen, lassen Sie den Zucker noch einen Moment stehen und nehmen Sie ihn dann vom Herd. Gießen Sie sofort, aber langsam, etwa ¼ Tasse der Sahne-Maissirup-Mischung in den brennend heißen Zucker. Seien Sie vorsichtig – es wird platzen und spucken. Rühren, bis alles eingearbeitet ist, dann etwas mehr Sahne hinzufügen und umrühren, dann weiterrühren, bis alles eingearbeitet ist. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der geschmolzene Zucker festsitzt und fest wird.

4. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie die restliche Milch und Vanille hinzu. Zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, die Maisstärkeaufschlämmung kurz umrühren und nach und nach unterrühren.

5. Bei mittlerer bis hoher Hitze erneut zum Kochen bringen und unter Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel ca. 1 Minute kochen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen. Sollten noch Karamellflecken zurückbleiben, die Masse durch ein Sieb gießen. Den restlichen ¾ Teelöffel Salz und die restlichen 2 Teelöffel Zucker hinzufügen.

6. Die heiße Milchmischung nach und nach unter den Frischkäse rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie die Mischung in einen wiederverschließbaren 1-Gallonen-Plastikbeutel und tauchen Sie den verschlossenen Beutel in das Eisbad. Etwa 30 Minuten lang stehen lassen und bei Bedarf mehr Eis hinzufügen, bis es kalt ist.

7. In den Kanister der Eismaschine füllen und gemäß den Produktanweisungen einfrieren. Packen Sie das Eis in einen Vorratsbehälter, drücken Sie ein Blatt Pergament direkt auf die Oberfläche und verschließen Sie es mit einem luftdichten Deckel. Im kältesten Teil Ihres Gefrierschranks mindestens 4 Stunden lang einfrieren, bis es fest ist.

Pro Portion: 275 Kalorien; 18g Fett; 11 g gesättigtes Fett; 65 mg Cholesterin; 3g Protein; 27 g Kohlenhydrate; 24g Zucker; keine Ballaststoffe; 205 mg Natrium; 100 mg Kalzium.

Rezept aus „Jeni's Splendid Ice Creams at Home“ von Jeni Britton Bauer.

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Hausgemachtes hervorragendes italienisches Schokoladeneis, Mittwoch, 31. Juli 2019. Foto von Hillary Levin [email protected]

Ausbeute: 2½ Liter

6 Unzen ungesüßte Schokolade, in Stücke gebrochen

2 (14-Unzen) Dosen gesüßte Kondensmilch

1 Esslöffel Vanille

1 Stange (½ Tasse) ungesalzene Butter, in 8 Stücke geschnitten

6 Eigelb

4 Unzen halbsüße Schokolade

1 Tasse starker schwarzer Kaffee

1½ Tassen Kristallzucker

1 Tasse helle Sahne, siehe Hinweis

½ Tasse dunkler Rum

½ Tasse Kakaocreme

4 Tassen Schlagsahne

2 Unzen ungesüßte Schokolade, gerieben

½ Teelöffel Salz

Notiz:Wenn Sie keine leichte Sahne finden, können Sie sie selbst herstellen, indem Sie eine halbe Tasse Schlagsahne und eine halbe Tasse Schlagsahne mischen.

1. 6 Unzen gebrochene ungesüßte Schokolade oben in einem Wasserbad über heißem Wasser schmelzen. Fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Vanille einrühren. Vom Herd nehmen. Fügen Sie die Butter Stück für Stück hinzu und rühren Sie, bis die gesamte Butter aufgesogen ist. Wenn die Butter nicht schmilzt, stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis niedrige oder mittlere Hitze, bevor Sie umrühren und weitere Butter hinzufügen.

2. Schlagen Sie das Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel, bis es hell und zitronenfarben ist. Nach und nach die Schokoladenmischung unterrühren; rühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

3. Halbsüße Schokolade, Kaffee, Zucker und helle Sahne oben in einem Wasserbad über heißem Wasser unter ständigem Rühren erhitzen, bis Schokolade und Zucker schmelzen. Rum und Crème de Cacao unterrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. Kombinieren Sie die beiden Schokoladenmischungen, die Schlagsahne, die fein geriebene ungesüßte Schokolade und das Salz. In den Kanister einer Eismaschine füllen (möglicherweise müssen Sie dies in mehreren Portionen tun); gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Es gefriert nicht so fest wie andere Eissorten. In einen luftdichten Behälter geben und mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank einfrieren, bis es relativ fest ist.

Pro Portion (basierend auf 20): 597 Kalorien; 38g Fett; 23 g gesättigtes Fett; 147 mg Cholesterin; 9g Protein; 58 g Kohlenhydrate; 54g Zucker; 1g Ballaststoffe; 153 mg Natrium; 210 mg Kalzium

Adaptiert von „Bert Greene's Kitchen Bouquets“ von Bert Greene

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Hausgemachtes Zitronen-Lotus-Eis, Mittwoch, 31. Juli 2019. Foto von Hillary Levin [email protected]

Ergiebigkeit: 12 Portionen

4 Zitronen, geteilt

2 Tassen Kristallzucker

1 Quart (4 Tassen) halb und halb

2 Tassen Milch, siehe Hinweis

Notiz:Für reichhaltigeres Eis verwenden Sie statt der Milch nur die Hälfte, also insgesamt 6 Tassen.

• Dieses Rezept kann leicht halbiert werden.

1. Schneiden Sie die Enden einer Zitrone ab und entsorgen Sie sie. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Kerne aus den Scheiben entfernen und die Scheiben halbieren.

2. Die restlichen 3 Zitronen auspressen und den Saft mit dem Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Die Zitronenscheiben hinzufügen und im Kühlschrank aufbewahren, am besten über Nacht. Rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.

3. Kombinieren Sie die Hälfte und die Milch (falls verwendet) im Behälter eines Eiscreme-Gefrierschranks (möglicherweise müssen Sie dies in mehreren Portionen tun). 10 bis 20 Minuten gründlich abkühlen lassen, am besten im Gefrierschrank. Lassen Sie die Mischung nicht einfrieren. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Ihre Eismaschine einen Behälter mit flüssigem Inhalt hat, der im Gefrierschrank gefriert.

4. Geben Sie die Zitronen-Zucker-Mischung zur Eismischung und stellen Sie den Behälter in den Eiscreme-Gefrierschrank. Gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren. Geben Sie das Eis in einen luftdichten Behälter und frieren Sie es mindestens 4 Stunden vor dem Servieren im Gefrierschrank ein.

Pro Portion: 200 Kalorien; 2g Fett; 1 g gesättigtes Fett; 8 mg Cholesterin; 3g Protein; 43g Kohlenhydrate; 39g Zucker; 1g Ballaststoffe; 95 mg Natrium; 123 mg Kalzium

Adaptiert aus „The New York Times Cook Book“ von Craig Claiborne und Pierre Franey

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Hausgemachtes heißes Schokoladeneis, serviert mit Pirouettenkeksen.

Ergiebigkeit: 4 Portionen (1 Liter)

½ Tasse Kristallzucker, geteilt

2 Tassen Vollmilch

1 Tasse Schlagsahne

8 Unzen halbsüße Schokolade, fein gehackt

¼ Teelöffel Salz

1. In einem mittelgroßen Topf ¼ Tasse Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er schmilzt und ohne Rühren bernsteinfarben wird. Kippen Sie die Pfanne einfach von Zeit zu Zeit, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu fördern. Dies sollte einige Minuten dauern. Vom Herd nehmen und 1 Minute lang abkühlen lassen.

2. Milch und Sahne vorsichtig einrühren, wieder auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, dabei gut umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (es kann ein oder zwei Minuten dauern, bis sich der kristallisierte Zucker aufgelöst hat). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Die Schokolade, den restlichen ¼ Tasse Zucker und das Salz unterrühren und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Auf niedrige Stufe köcheln lassen und unter ständigem Rühren kochen, ohne die Mischung kochen zu lassen, bis die heiße Schokolade eingedickt ist (5 bis 8 Minuten).

3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit Eis und Wasser füllen, die heiße Schokolade in eine mittelgroße Schüssel gießen und diese Schüssel in die größere Schüssel stellen; Das Rühren der Schokolade beschleunigt den Abkühlvorgang zusätzlich.

4.Gemäß den Anweisungen des Eisherstellers einfrieren.

Pro Portion: 657 Kalorien; 42g Fett; 26 g gesättigtes Fett; 79 mg Cholesterin; 10 g Protein; 69 g Kohlenhydrate; 65g Zucker; 4g Ballaststoffe; 214 mg Natrium; 178 mg Kalzium

Rezept von Daniel Neman, inspiriert von „Tasting Paris“ von Clotilde Dusoulier

• Um das Rezept auszudrucken, klicken Sie hier und dann auf das Druckersymbol

Ausbeute: 1 Quart

9 Unzen importierte weiße Schokolade bester Qualität, in kleine Stücke gebrochen

3 Eigelb

2/3Tasse Kristallzucker

2 Tassen Milch

2 Esslöffel dunkler Rum

1 Esslöffel Vanilleextrakt

1 Tasse Sahne

1.Die Schokolade in einer Edelstahlschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen.

2. Im oberen Bereich eines Wasserbades bei mittlerer Hitze Eigelb und Zucker verquirlen. Kochen, bis es leicht eingedickt und schaumig ist. In der Zwischenzeit in einem anderen Topf die Milch erhitzen.

3. Gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmischung – zunächst nur ein paar Tropfen auf einmal. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Vanillesoße die Rückseite eines Löffels bedeckt. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Abseihen und abkühlen lassen.

4. Rum, Vanille und Sahne hinzufügen. In einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers einfrieren.

5.Für echte Dekadenz servieren Sie es mit dunkler Schokoladensauce.

Pro Portion: 420 Kalorien; 25g Fett; 16 g gesättigtes Fett; 130 mg Cholesterin; 6g Protein; 39 g Kohlenhydrate; 38g Zucker; 0g Ballaststoffe; 75 mg Natrium; 145 mg Kalzium.

Adaptiert aus „The Inn at Little Washington Cookbook“ von Patrick O'Connell

Eis mit Schokoladensauce für ein Abendessen zum Valentinstag. Foto von Hillary Levin, [email protected]

Ergiebigkeit: 2 Portionen

4 Unzen Schokoladenstückchen, etwa ½ Tasse

½ Tasse halbe oder halbe Sahne

Schokoladenstückchen in eine kleine Schüssel geben. Die Hälfte der Sahne erhitzen, bis sie sehr heiß ist, aber nicht kocht (es ist in Ordnung, die Sahne zu kochen). Die Hälfte der Sahne mit der Schokolade in eine Schüssel geben, 1 Minute stehen lassen und rühren, bis eine glatte und gleichmäßige Farbe entsteht. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor es über das Eis gegossen wird. Wenn die Soße zum Ausgießen zu dick ist, noch etwas heiße Sahne unterrühren.

Pro Portion (bei Verwendung von je einer Hälfte, ohne Eiscreme): 223 Kalorien; 16g Fett; 10 g gesättigtes Fett; 22 mg Cholesterin; 4g Protein; 36g Kohlenhydrate; 32g Zucker; 4g Ballaststoffe; 25 mg Natrium; 60 mg Kalzium

Schokoladensauce, serviert zu Dans berühmten Pfannkuchen.

Foto von Hillary Levin, [email protected]

Ertrag:8 bis 10 Portionen

6 Unzen halbsüße Schokolade

¼ Tasse Kristallzucker

½ Tasse Maissirup

½ Tasse helle Sahne, siehe Hinweis

Salz

1 Esslöffel Grand Marnier oder 1 Teelöffel Vanille

1 Esslöffel Wasser

Notiz: Wenn Sie keine leichte Sahne, auch Kaffeesahne genannt, finden, können Sie sie selbst herstellen, indem Sie ¼ Tasse plus 1 Esslöffel Schlagsahne mit 3 Esslöffeln Vollmilch kombinieren. Oder Sie verwenden einfach die Hälfte und die Hälfte, was nicht ganz so reichhaltig ist.

1.Wenn Sie keine Schokoladenstückchen verwenden, brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke.

2. Zucker, Maissirup und Sahne in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Eine Prise Salz hinzufügen, vom Herd nehmen und die Schokolade unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Grand Marnier oder Vanille und das Wasser hinzufügen und nochmals verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Heiß servieren oder vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.

3. Zum Aufwärmen nach dem Abkühlen geben Sie die gewünschte Menge in eine kleine hitzebeständige Schüssel und stellen diese Schüssel in einen Topf mit leicht siedendem Wasser. Gelegentlich umrühren, bis es geschmolzen ist.

Pro Portion (basierend auf 8): 205 Kalorien; 7g Fett; 4 g gesättigtes Fett; 3 mg Cholesterin; 2g Protein; 37g Kohlenhydrate; 35g Zucker; 2g Ballaststoffe; 36 mg Natrium; 11 mg Kalzium

Rezept aus „James Beard's American Cookery“ von James Beard

Ausbeute: 1½ Tassen

8 Unzen hochwertige halbsüße Schokolade, in kleine Stücke gebrochen

¼ Tasse starker Kaffee, siehe Hinweis

3 Esslöffel Grand Marnier

3 Esslöffel Sahne

Notiz:Wenn die Soße etwas weniger bitter sein soll, verwenden Sie 2 bis 3 Esslöffel Kaffee.

1. Geben Sie die Schokolade in einen Wasserbad oder eine Edelstahlschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser. Kaffee, Grand Marnier und Sahne hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung glatt ist.

2.Halten Sie die Sauce über warmes Wasser, bis Sie sie servieren möchten, oder stellen Sie sie in den Kühlschrank und erwärmen Sie sie vor dem Servieren vorsichtig wieder.

Pro 2-Esslöffel-Portion: 115 Kalorien; 8g Fett; 5 g gesättigtes Fett; 5 mg Cholesterin; 1g Protein; 11 g Kohlenhydrate; 8g Zucker; 1g Ballaststoffe; 0 mg Natrium; 0 mg Kalzium.

Rezept aus „The Inn at Little Washington Cookbook“ von Patrick O'Connell

Ergiebigkeit: 3 Portionen (1½ Tassen)

²⁄³ Tasse Schlagsahne, gekühlt

2 Esslöffel Puderzucker

½ Vanilleschote oder ½ Esslöffel Vanilleextrakt

1.Wenn möglich, stellen Sie eine mittelgroße Schüssel und den Schneebesenaufsatz eines Elektromixers (oder eine große Schüssel und einen großen Schneebesen) zwei Stunden vor Beginn im Kühlschrank ab.

2. In der gekühlten Schüssel Schlagsahne und Puderzucker vermischen. Schneiden Sie die halbe Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie das Mark in die Schüssel, oder geben Sie den Vanilleextrakt hinzu.

3. Wenn Sie einen Elektromixer verwenden, beginnen Sie mit dem Mischen der Creme bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit etwa alle 30 Sekunden leicht, um eine mittlere bis hohe Geschwindigkeit zu erreichen. Wenn Sie einen Schneebesen verwenden, schlagen Sie die Mischung kräftig auf. Die Sahne ist fertig, wenn der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt und die Sahne beim Anheben des Schneebesens schöne, feste Spitzen bildet, insgesamt 4 bis 5 Minuten.

4.In einen Behälter mit dicht schließendem Deckel oder einen Spritzbeutel mit glatter oder Sterntülle füllen und vor der Verwendung 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Pro Portion: 123 Kalorien; 10g Fett; 6 g gesättigtes Fett; 30 mg Cholesterin; 1g Protein; 6g Kohlenhydrate; 6g Zucker; keine Ballaststoffe; 7 mg Natrium; 18 mg Kalzium

Adaptiert aus „Tasting Paris“ von Clotilde Dusoulier

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